Ø 酒類鑒別的發(fā)展現(xiàn)狀

當前市場上的名酒品種繁多，釀造方法各異，傳統(tǒng)的品嘗方法已經不能適應酒質優(yōu)劣鑒定的需要?，F(xiàn)已查明，白酒中所含香味成分達136種，其中被定量分析的有108種，包括39種有機酸，26種醇，18種碳基化合物等。這些微量芳香成分含量甚微，總量不超過1%，但它們之間數(shù)量和比例的變化卻形成了風格和質量各異的白酒。通過測試各種已知白酒的拉曼光譜，可以為酒類品質的鑒定提供參考。比如釀造酒的譜帶主要包括：醇類的主結構帶，42000px-1附近的羧酸帶，43500px-1附近的酯帶，以及50000px-1-67500px-1區(qū)域四個部分。各種類型釀造酒因所含酒曲成分的差異表現(xiàn)出不同的光譜特征。以白酒品種為例，其酯的拉曼表現(xiàn)尤為明顯。此外還有以工業(yè)酒精和甲醇勾兌的酒類飲品，由于甲醇味道類似酒精且毒性大，故而感官鑒定存在一定困難。

Ø 解決方法

本文以便攜式拉曼ATR3000分別檢測甲醇、乙醇和異丙醇來展示ATR3110在真假酒鑒別中的應用。

圖1 ATR3110-785測試異丙醇光譜圖（激光功率300mW1000ms）

圖2 ATR3110-785測試乙醇光譜圖（激光功率300mW1000ms）

圖3 ATR3110-785測試甲醇光譜圖（激光功率300mW1000ms）

圖4 ATR3110-785測試乙醇和異丙醇光譜圖（激光功率300mW1000ms）

圖5 ATR3110-785測試乙醇和甲醇光譜圖（激光功率300mW1000ms）

Ø 優(yōu)勢

應用拉曼光譜技術能夠實現(xiàn)假冒酒類的快速、靈敏、無損鑒定。

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